Mật ong rừng nguyên chất là mật ong được lấy từ tổ ong tự nhiên do vậy chất lượng cực kì tốt.

Mật ong rừng Cao Bằng có đặc điểm: đặc quánh, độ kết dính cao, mùi rất thơm, màu vàng nhạt, trông rất trong vị ngọt đậm nhưng không sắc mà rất thanh. Do mật ong rừng ngày càng hiếm do khai thác quá mức, do vậy khi mua các bạn nên tìm địa điểm uy tín.

Mật ong do những con ong trong môi trường rừng tự nhiên làm tổ, lấy mật từ hoa rừng trên các cành cây cao hoặc các vách đá nên mật ong rừng là mật nguyên chất, có màu nâu, vị ngọt thanh mát - vị riêng của núi rừng tạo nên, không lẫn với bất cứ vị mật ong nào khác.

Tổ ong rừng rất quý hiếm nên các phần đều được sử dụng với nhiều cách và mục đích khác nhau, nhộng ong được chế biến thành các món ăn ngon, như: nhộng xào măng, cháo nhộng hoặc ngâm rượu...; phần sáp chứa đầy mật ong, người ta cho vào túi vải lọc đã được giặt sạch, phơi khô rồi từ từ vắt toàn bộ mật khỏi sáp, sau đó lọc đi lọc lại được phần mật ong rừng nguyên chất.