Từ xa xưa người dân Cao Bằng đã có món bánh truyền thống để đời tên bánh bò, ở mỗi vùng miền khác nhau món bánh này mang lại hương vị khác nhau nhưng người Cao Bằng lại có công thức nấu làm nên hương vị khác. Ở các chợ quê làng Cao Bằng, từ lâu, người ta dễ dàng tìm thấy một dãy chả bò hấp phủ vải, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, lôi cuốn.

Bánh bò Cao Bằng là món ăn truyền thống của người Cao Bằng (còn gọi là Cao Bông trong tiếng dân tộc của người Tày, Nùng) là một loại bánh có màu trắng, giống bánh được làm từ bột gạo và lên men với đường.