Tìm hiểu về nấm hương

Nấm hương, hay còn được gọi là nấm đông cô (danh pháp hai phần: Lentinula edodes), là một loại nấm ăn ngon và có nguồn gốc từ Đông Á. Trong tiếng Anh và các ngôn ngữ châu Âu, nó được biết đến dưới cái tên tiếng Nhật là shiitake. Được đặt tên theo âm thanh “shii” trong tiếng Nhật, chúng thường sinh trưởng trên cây shii, một loại cây gỗ mà nấm được cấy trên đó.

Sản phẩm Nấm hương rừng xiên que khô tại Cao Bằng Green (Caobanggreen.vn)

Nấm hương được tìm thấy phổ biến ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, và cũng được trồng tại các trang trại ở Mỹ. Mỗi khúc gỗ có thể nuôi trồng nấm trong khoảng 3-7 năm. Đây là một loại nấm ăn ngon và phổ biến trong nhiều món ăn, từ các món xào, nướng đến các món nước, món lẩu và đặc biệt là súp cua.

Nấm hương không chỉ có hương vị độc đáo với hương umami tự nhiên, mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng và hoạt chất ngừa ung thư, được Y học nghiên cứu, công nhận và áp dụng trong các loại thuốc ngừa ung thư cần thiết.

Thành phần dinh dưỡng

Nấm hương là một nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi cho sức khỏe. Nấm hương chứa một lượng đáng kể protein và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như vitamin C, vitamin B, tiền vitamin D, calci, Niacin, nhôm, sắt, magnesi…

Điều đặc biệt là nấm hương cung cấp tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể, bao gồm cả những axit amin mà cơ thể không thể tổng hợp được một cách tự nhiên. Nấm hương cũng chứa một số hợp chất hữu cơ, và khi nấu chín, các hợp chất này biến đổi tạo ra một mùi thơm đặc biệt cho nấm.

Các nhà khoa học đã chiết xuất được hai chất chính từ nấm hương là Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM), đó là những chất đóng góp vào tác dụng dược lý của nấm hương. Một nghiên cứu tại Nhật Bản đã chỉ ra rằng, việc sử dụng Lentinan bổ sung cho bệnh nhân ung thư đang điều trị hóa trị có thể cải thiện hiệu quả của quá trình điều trị, tăng khả năng sống sót và ngăn chặn sự tiến triển của ung thư.

Vì vậy, Lentinan đã được chấp nhận là một phương pháp hỗ trợ trong quá trình điều trị ung thư ở Nhật Bản.

Thành phần hoá học của nấm hương cũng được nghiên cứu. Trong 100g nấm đã sấy khô, nấm hương chứa khoảng 12,5g protein, 1,6g chất béo, 60g chất đường, 16mg calci, 240mg kali và 3,9g sắt, cùng với các vitamin và khoáng chất khác.

Tác dụng của nấm hương khô

Nấm hương không chỉ là một loại thực phẩm ngon miệng mà còn là một “kho” chất dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích tuyệt vời mà nấm hương mang lại:

1. Tốt cho tim mạch

Nấm hương là một nguồn thực phẩm có tác dụng lợi cho tim mạch nhờ vào những hợp chất quan trọng giúp giảm hàm lượng cholesterol. Dưới đây là một số hợp chất đó:

1. Eritadenine: Nấm hương chứa eritadenine, một hợp chất có khả năng ức chế các enzym liên quan đến sản xuất cholesterol. Điều này có thể giúp giảm mức cholesterol trong cơ thể và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
2. Sterol: Nấm hương cũng chứa sterol, một loại phân tử có khả năng ngăn chặn ruột hấp thu cholesterol từ thức ăn vào máu. Sterol giúp giảm lượng cholesterol hấp thu, đồng thời giảm tổng lượng cholesterol trong cơ thể.
3. Beta-glucan: Nấm hương cung cấp beta-glucan, một loại chất xơ có khả năng hạ thấp nồng độ cholesterol. Beta-glucan giúp hấp thụ cholesterol trong ruột và giảm hấp thu vào máu, giúp duy trì mức cholesterol trong khoảng an toàn.

Nhờ vào sự hiện diện của những hợp chất này, nấm hương có thể đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tim mạch. Sử dụng nấm hương trong chế độ ăn uống có thể giúp điều chỉnh mức cholesterol và hỗ trợ sức khỏe tim mạch tổng thể.

2. Giúp tăng cường hệ miễn dịch

Nấm hương không chỉ là một nguồn thực phẩm phong phú, mà còn có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể. Điều này chủ yếu nhờ vào sự hiện diện của hợp chất polysaccharide trong nấm đông cô. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng polysaccharide có tác động trực tiếp đến phản ứng miễn dịch, đặc biệt là tác động lên các phản ứng gen trong ruột non, manh tràng và ruột kết.

Một nghiên cứu gần đây đã được tiến hành trên một nhóm 22 người, có độ tuổi từ 21 đến 41, cả nam và nữ. Trong suốt 4 tuần liên tiếp, các người tham gia đã tiêu thụ hàng ngày 5 hoặc 10g nấm đông cô. Kết quả cho thấy, sau thời gian nghiên cứu, có một số dấu hiệu cho thấy hệ miễn dịch của họ đã được cải thiện một cách tích cực. Đặc biệt, mức độ viêm nhiễm trong cơ thể đã giảm đáng kể.

Từ những phát hiện này, ta có thể thấy rằng sử dụng nấm hương có thể có lợi cho hệ thống miễn dịch của chúng ta. Việc thường xuyên tiêu thụ nấm đông cô có thể hỗ trợ trong việc giảm viêm nhiễm và cải thiện sức khỏe chung của cơ thể.

3. Làm giảm cholesterol trong máu

Nấm hương chứa một hợp chất đặc biệt được gọi là eritadenine, và hợp chất này đã được chứng minh có khả năng giảm cholesterol trong máu. Eritadenine có tác động tích cực đến hệ thống tim mạch và có thể giúp làm giảm cả huyết áp và nồng độ cholesterol.

Theo nhiều nghiên cứu, eritadenine trong nấm hương có khả năng giảm nồng độ cholesterol tổng và cholesterol LDL (xấu) trong máu. Nó hoạt động bằng cách ức chế một số enzym có liên quan đến việc sản xuất cholesterol trong cơ thể. Khi eritadenine ức chế hoạt động của các enzym này, quá trình chuyển hóa cholesterol trong cơ thể sẽ bị ảnh hưởng và dẫn đến giảm nồng độ cholesterol.

Một lợi ích quan trọng của eritadenine trong nấm hương là khả năng làm giảm cholesterol LDL (xấu) trong máu. Cholesterol LDL được biết đến là tác nhân gây nguy hiểm cho tim mạch khi tích tụ trong mạch máu và gây tắc nghẽn các động mạch. Bằng cách giảm nồng độ cholesterol LDL, eritadenine trong nấm hương giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch, bao gồm cả bệnh tim và đột quỵ.

Ngoài ra, eritadenine còn có khả năng giảm huyết áp. Huyết áp cao là một trong những yếu tố gây nguy cơ cho các vấn đề tim mạch. Eriradenine có tác động ức chế enzym chuyển hoá purin trong cơ thể, từ đó làm giảm nồng độ axit uric trong máu và giúp điều chỉnh huyết áp