GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỊT TRÂU GÁC BẾP

Thịt trâu gác bếp chứa một lượng lớn dinh dưỡng quý hiếm và cần thiết cho cơ thể. Đầu tiên, protein chiếm một phần lớn trong thành phần dinh dưỡng của thịt trâu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và phục hồi cơ bắp, cung cấp năng lượng và tạo cảm giác no lâu hơn

Bên cạnh protein, thịt trâu còn chứa các chất béo không bão hòa đơn, hỗ trợ tốt cho hệ tim mạch, giúp giảm lượng cholesterol xấu LDL và tăng cholesterol tốt HDL. Đặc biệt, trong thịt trâu khô có chứa Omega-3, chất béo thiết yếu cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe như giảm viêm, hỗ trợ não bộ và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Về khoáng chất, thịt trâu gác bếp cung cấp một lượng lớn sắt, giúp cơ thể sản xuất hồng cầu, ngăn ngừa thiếu máu. Ngoài ra, còn có kẽm, một khoáng chất quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch, phát triển tốt chức năng tình dục và tăng sự tập trung. 

Trâu gác bếp cũng chứa một lượng vitamin B phong phú, gồm vitamin B12 giúp sản xuất DNA, tạo hồng cầu và duy trì hệ thần kinh; và vitamin B6 hỗ trợ quá trình chuyển hóa, giúp cơ thể sử dụng năng lượng từ thức ăn. 

QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT TRÂU GÁC BẾP

Thịt trâu gác bếp là một món ăn truyền thống của vùng Tây Bắc Việt Nam. Để biết cách chế biến thịt trâu gác bếp thơm ngon, người dân nơi đây đã tạo ra một quy trình thủ công độc đáo, vô cùng tỉ mỉ và công phu.

1. Chọn lựa nguyên liệu

Việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng cao là điều cực kỳ quan trọng trong quá trình sản xuất trâu sấy khô. Nguyên liệu chính là thịt trâu, được chọn lựa từ những con trâu khoẻ mạnh, có cơ bắp săn chắc và vận động đều đặn trong môi trường tự nhiên của vùng núi Tây Bắc.

Đội ngũ Cao Bằng Green sẽ tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng sức khỏe của từng con trâu trước khi tiến hành chọn lựa. Điều này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn phục vụ cho sự an toàn của người tiêu dùng.

Sau khi chọn lựa, thịt trâu sẽ được tẩy sạch lông, loại bỏ phần mỡ và mạch máu không cần thiết. Thịt trâu sau đó sẽ được cắt thành từng miếng vừa ăn, mỗi miếng có kích thước đồng đều, đảm bảo sự tiện lợi và hấp dẫn khi sử dụng.

2. Ướp gia vị

Để tạo nên hương vị đặc trưng cho trâu gác bếp, gia vị là yếu tố không thể thiếu. Đầu tiên, chúng ta sẽ tạo ra một hỗn hợp gia vị đậm đà từ ớt khô, tỏi, gừng, sả và mắc khén. Ớt khô được nướng thơm trước khi cùng với các loại gia vị khác được giã nhuyễn hoặc băm nhỏ. Đường và muối cũng được thêm vào để tăng hương vị.

Sau khi đã có hỗn hợp gia vị, ta sẽ tiến hành ướp thịt. Mỗi miếng thịt trâu được sát kỹ với hỗn hợp gia vị, sau đó thêm một ít muối, đường, bột ngọt để điều chỉnh khẩu vị. Việc ướp thịt trong khoảng thời gian 3 tiếng giúp cho các loại gia vị thẩm thấu sâu vào từng miếng thịt, tạo nên hương vị đặc trưng.

3. Gác bếp

Quá trình gác bếp là một công đoạn quan trọng, giúp mang đến hương vị đặc trưng và giữ được độ mềm, ngon của thịt. Sau khi ướp thịt trâu với gia vị, từng miếng thịt sẽ được xiên lên những thanh nứa vót nhọn hoặc thanh kim loại, tuỳ vào sự lựa chọn của người chế biến.

Bước tiếp theo, thịt trâu sẽ được gác lên bếp củi với lửa vừa phải, không quá lớn để tránh tỏa ra khói nhiều. Khoảng cách giữa thanh xiên thịt và bếp củi cần được duy trì ở mức khoảng 1 mét để đảm bảo nhiệt độ phù hợp cho quá trình gác bếp diễn ra hiệu quả. 

Để tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt, người dân Tây Bắc thường sử dụng gỗ nhãn để đun bếp. Gỗ nhãn không chỉ giúp tạo ra khói thơm, mà còn giúp thịt trâu hấp thụ được hương vị đặc trưng từ khói gỗ.

Quá trình gác bếp trâu diễn ra trong khoảng 24 giờ liên tục. Sau thời gian này, miếng thịt trâu sẽ chín đều, có màu sắc và hương vị hấp dẫn, sẵn sàng để thưởng thức. Sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn gác bếp thịt trâu sẽ giúp mang đến cho bạn món ăn ngon miệng, đậm chất Tây Bắc.

4. Đóng gói

Quy trình đóng gói trâu khô tại Cao Bằng Green luôn đảm bảo chất lượng sản phẩm, tiện ích cho người dùng và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Cụ thể, quá trình đóng gói thịt trâu gác bếp bằng túi zip bạc 500g diễn ra như sau:

1. Chọn lựa thịt: Thịt trâu sau quá trình gác bếp được chọn lựa cẩn thận, những miếng thịt đều, đẹp mắt sẽ được lựa chọn để đóng gói. Số lượng thịt được đong đếm sao cho mỗi túi đúng 500g.
2. Đóng gói gia vị: Điểm đặc biệt của thịt trâu gác bếp Cao Bằng Green chính là gia vị đi kèm. Gia vị sẽ được đóng gói riêng trong những gói nhỏ và đặt cùng thịt trâu trong túi zip bạc.
3. Đóng gói trong túi zip bạc: Túi zip bạc được sử dụng trong quá trình đóng gói nhằm bảo quản thịt trâu tốt nhất. Thịt trâu và gói gia vị sẽ được đặt cẩn thận vào túi, sau đó khí trong túi sẽ được hút chân không để đảm bảo không gian bên trong túi hoàn toàn kín đáo, tạo điều kiện cho thịt trâu gác bếp bảo quản lâu hơn.
4. Dán nhãn: Sau khi túi zip bạc đã được đóng kín, nhãn dán sẽ được dán lên mặt ngoài của túi. Nhãn hiệu sẽ cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng và cách bảo quản.
5. Kiểm tra chất lượng: Cuối cùng, nhân viên sẽ kiểm tra cẩn thận từng gói thịt trâu gác bếp trước khi chúng được gửi đi. Mục đích là để đảm bảo rằng mỗi sản phẩm đều đạt đến tay người tiêu dùng trong tình trạng tốt nhất